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Salchichas Vegetales de Alubias

Salchichas Vegetales de Alubias

 

  INGREDIENTES    para 4 raciones (3 salchichas por persona)

 

   1 cebolla pequeña

   2 pimientos del piquillo

   11 champiñones

   564 g. de alubias blancas cocidas

   3 cucharadas de queso rallado o queso vegano

   1 cucharada de perejil picado

   ½ taza de miga de pan integral

   1 yema de huevo

   1 cucharada de aceite

   ½ taza de harina de maíz

   Aceite

   Salsa de tomate de acompañante

 

  PREPARACIÓN

 

Limpiar y picar los champiñones; cortar el pimiento en dados pequeños y picar la cebolla. Rehogar a fuego suave en una sartén con aceite durante 5 minutos.

 

Triturar las alubias con un tenedor en un bol; añadir los champiñones, la cebolla, el pimiento, el queso, el perejil, la miga de pan y el huevo y mezclar bien.

 

Formar salchichas con la mezcla, y antes de freírlas enharinarlas con harina de maíz. El aceite de freír debe estar muy caliente.

 

Servir acompañadas de salsa de tomate.