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Escalopines de Lentejas Rojas

Escalopines de Lentejas Rojas

 

 

INGREDIENTES  (Para 20 unidades)

 

-      1 vaso de lentejas rojas en crudo (Unos 250 ml) 

-      1/2 cebolla

-      1 diente de ajo

-      1/2 vaso de agua

-      Sal marina ecológica 

-      Aceite de oliva virgen extra 

 

PREPARACIÓN

 

Se cubre el fondo de la olla a presión o de una cazuela plana con aceite, se pocha la cebolla (previamente cortada en tiras) lentamente junto con el ajo bien picado.

La lenteja roja es un tipo de lenteja que no tiene piel, muy adecuada para hacer las digestiones más ligeras, y que necesita muy poco tiempo de remojo y podremos tener listo el plato en pocas horas. Es igualmente rica en Hierro, Zinc y Proteínas.

Ponemos a remojo las lentejas en agua abundante durante un par de horas. Luego escurrimos el agua, las enjuagamos bien y volvemos a escurrir.

Por otro lado, en la trituradora, metemos la cebolla troceada y el diente de ajo con el medio vaso de agua. Picamos hasta conseguir que esté casi batido y vamos añadiendo y picando las lentejas. Salamos al gusto.

Cuando tengamos un puré ya podemos ponernos a hacer los escalopines en la sartén, aunque sí la masa macera un par de horas en la nevera está mejor de sabor.

En una sartén para 4 unidades ponemos media cucharadita de aceite bien extendida, calentamos a fuego medio y echamos cucharadas de la masa.

Dejamos que se cuajen sin tocarlas para que no se rompan, hasta que veáis que la parte de abajo cambia a un color más amarillo y se vea más firme.

Entonces metemos una espátula por debajo para despegarlas, las sacamos y damos la vuelta para que se cocinen del otro lado.

En total se hacen en unos 8 minutos a fuego medio, porque así se cuajan por dentro sin quemarse por fuera. Repetimos la operación con la cantidad de escalopines que necesitemos.

                                                       Fuente: Receta El Granero Integral