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Canelones de Espinacas y Champiñon

Canelones de Espinacas y Champiñon

INGREDIENTES   (para 4 personas)

 

4-6 canelones por persona

 

PARA EL RELLENO DE LOS CANELONES

1 cebolla

2 botes de champiñones laminados de 220 g.

1 manojo de espinacas frescas (500 g.) o 250 g. de congeladas

400 c.c. de salsa bechamel

3 cucharadas de tomate frito

Optativo: 15 g. de soja texturizada por persona

 

PARA LA SALSA ESPAÑOLA

1 cebolla

1 ajo y 1 pimiento verde

300-450 g. de zanahorias (dependiendo del número de canelones)

5 cucharadas de tomate

1 cucharada de harina

Vino blanco, un chorro

1 pastilla caldo vegetal.

 

 

  PREPARACIÓN

 

Elaboración del relleno: Picar finamente la cebolla y pocharla en una sartén. Cuando comience a dorarse añadir los champiñones previamente picados pequeños, dejar que se hagan bien y escurrirlos si sueltan agua. En otra cazuela cocer las espinacas en su jugo con un poco de sal gorda durante unos minutos, después escurrirlas bien y cortarlas pequeñas antes de añadirlas a las sartén con los champiñones y cebolla. Rectificar de sal. Tras ello añadir la salsa bechamel y 3 cucharadas de tomate. Rectificar de sal.

 

Salsa española: Picar la cebolla y el pimiento en trozos pequeños y pelar las zanahorias y partirlas en rodajas. En una olla a presión sofreímos la cebolla y el ajo lentamente, cuando comience a dorarse añadimos el pimiento y lo dejamos que sofría hasta dorarse, entonces añadimos la zanahoria y también la dejamos que fría unos minutos. Cuando está sofrito añadimos un chorro de vino blanco y dejamos que se evapore; entonces añadimos la cucharada de harina removiendo con una cuchara de madera dejamos que se cocine unos minutos y después añadimos agua hasta que cubra las zanahorias. Cerramos la olla y cuando empiece a girar la válvula contamos 7´, dejamos que la olla pierda presión. Añadimos el tomate frito y después trituramos con la batidora y mezclamos con lo que nos haya sobrado del bechamel de relleno de los canelones, habiendo reservado antes un poco de bechamel para cubrir el fondo de la bandeja que irá al horno

 

Montaje: Una vez cubierto el fondo de la bandeja de bechamel y habiendo rellenado los canelones con 2 cucharaditas del relleno por canelón; colocarlos juntos y verter la salsa española mezclada con la bechamel. Encender el horno a 190º C y cuando esté caliente introducir la bandeja y dejar 20´. Después seleccionar la función GRATINADOR, colocar la bandeja en la rejilla superior y gratinar cuidando de que lo se queme.