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Arroz al Horno Vegetariano

Arroz al Horno Vegetariano

 

 

INGREDIENTES

- Caldo de Verduras (El doble que el volumen del arroz)

- Arroz blanco

- 1 cabeza de ajos y 1 cebolla

- 2 patatas (pueden ser crudas o cocidas) u otras verduras

- Garbanzos cocidos (aproximadamente 400 g. para 6 pers.)

- Tomate natural o frito

- 1 o 2 tomates naturales en rodajas

- Pimentón dulce, sal y aceite

 

PREPARACIÓN

 

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 0,4 mm de espesor. Separamos el ajo en dientes sin pelarlos y les hacemos un corte en el centro. Pelamos y cortamos la cebolla en taquitos. Y los tomates naturales para el sofrito los pelamos y los cortamos en daditos.

 

Ponemos aceite en cantidad suficiente en la paellera de esmalte. Sofreímos la patata independientemente de que sea cruda o cocida y añadimos sal, cuando esté dorada sacar y reservar. Sofreír otras verduras vuelta y vuelta (por ejemplo las que hayan quedado del caldo de verduras) añadiendo sal a cada tanda y reservaremos. Sofreír los dientes de ajo y añadirles sal. Añadir la cebolla y sofreírla mucho hasta que esté casi hecha, agregamos entonces 1 o 2 tomates maduros pelados y cortados en taquitos y los dejamos que se hagan un buen rato, casi hasta caramelizarlos, añadiéndoles sal y un poco de fructosa para corregir la acidez.

 

Si preparamos el sofrito temprano y vamos a hacer el arroz a última hora pararemos aquí. Y 50 minutos antes de servir el plato pondremos el caldo a calentar casi a punto de ebullición. Encendemos el horno a 250º C. (En un horno convencional a máxima temperatura). Ponemos la paellera al fuego y cuando el sofrito esté muy caliente añadimos el pimentón dulce y removemos evitando que se queme, entonces añadiremos el arroz y lo mezclaremos bien con el sofrito para que coja el sabor. Añadimos el caldo, rectificamos de sal, colocamos encima la patata, la verdura y el tomate en rodajas y lo introducimos en el horno cuando este haya alcanzado la temperatura. Reservamos algo de caldo por si hubiera que añadir durante la cocción.

 

Una vez que veamos que el comienza a hervir contamos el tiempo: 20 minutos. Deberemos estar atentos durante la cocción por si el arroz se queda sin caldo. Una vez transcurrido el tiempo probar el arroz, si no está hecho añadir un poco de caldo y mantener, vigilando, en el horno. Si está hecho servir inmediatamente.