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Alubias Rojas con Nabos

Alubias Rojas con Nabos

 

INGREDIENTES   (para 6 personas)

 

80-90 gr. de alubias rojas por persona

2 nabos

1 cebolla

1 diente de ajo

20 gr. de almendras tostadas

2 rebanadas de pan

Perejil

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón dulce

Pimienta

Sal

 

PREPARACIÓN

 

Poner a remojo las alubias la víspera en abundante agua.

 

Pelar los nabos y la cebolla y cortarlos en daditos. Pelar y picar el ajo. Lavar; secar y picar el perejil.

Tostar las rebanadas de pan en la tostadora.

 

Preparar para machacar en el mortero el ajo, las almendras, el pan tostado, el perejil, la sal, la pimienta, el comino y el pimentón.

 

Escurrir las alubias del agua de remojo y colocarlas en una olla con agua fría junto con la cebolla y el nabo, añadir sal. Cocerlas durante 50’ a fuego suave, añadiendo los ingredientes que hemos machacado en el mortero, cuando les falten 15 minutos de cocción.